酸辣去骨雞爪與檸檬雞爪的美味做法

　　雞爪有嚼勁，味道豐富，許多人都是它的忠實支持者。本文我們來聊一聊去骨雞爪的美味做法：

　　一、酸辣無骨雞爪：

　　步驟一：洗凈雞爪，切掉趾甲，放入冷水鍋中，加入姜、洋蔥、大蒜和料酒，煮沸，撇去泡沫，然后再煮10分鐘。

　　步驟二：取出雞爪，在冷水中浸泡5分鐘。

　　步驟三：用刀切開雞爪的背部，然后取出骨頭。

　　步驟四：加入生姜、蒜茸、小米辣椒、辣椒油、鹽、醬油、蠔油、米醋、糖、芫荽和檸檬，然后攪拌均勻。

　　攪拌均勻，腌制2小時。如果是在夏天，較好把它放在冰箱里保存和腌制。

　　附件：去骨小貼士：

　　方法一雞爪應該整體煮熟，這利于雞爪肉和骨頭的分離，但不應該煮得太好，導致太軟和腐爛；方法二是烹飪后迅速在冰水中冷卻，熱膨脹和冷收縮的原理不但利于雞和雞骨的進一步分離，而且使雞爪在去骨過程中不易破皮。

　　二、檸檬脫骨雞爪的做法：

　　1.去骨雞爪500克，陳醋30克，芝麻油15克，醬油20克，芫荽10克，小米胡椒10克，檸檬50克，白醋5克。

　　2.將雞爪放入冷水鍋中，加入姜片和半勺料酒，煮10分鐘，取出，放入冷水中浸泡，加冰，兩片檸檬一起浸泡，這一步是為了讓雞爪的牙齒越有彈性，越便于取骨。

　　3.在等待雞爪冷卻的同時，我們可以準備調味品。將大蒜切碎，切碎一把歐芹，切碎小米麻辣腌辣椒，加入醬油、白醋、陳醋、芝麻油和雞粉，攪拌均勻，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏。

　　4.雞爪冷卻后，倒出水，開始去除骨頭，骨頭很好，在背面畫一把刀，一圈就可以取出長骨，切開背部的每個小關節，這樣很容易脫掉。

　　5.末后，將調味料與去骨雞爪混合，切兩片檸檬，把檸檬的后半部分擠到調味汁里，把它放在冰箱里腌兩個小時，比較脆。