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酸辣去骨雞爪與檸檬雞爪的美味做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-03-26

  雞爪有嚼勁,味道豐富,許多人都是它的忠實支持者。本文我們來聊一聊去骨雞爪的美味做法:

  一、酸辣無骨雞爪:

  步驟一:洗凈雞爪,切掉趾甲,放入冷水鍋中,加入姜、洋蔥、大蒜和料酒,煮沸,撇去泡沫,然后再煮10分鐘。

  步驟二:取出雞爪,在冷水中浸泡5分鐘。

  步驟三:用刀切開雞爪的背部,然后取出骨頭。

  步驟四:加入生姜、蒜茸、小米辣椒、辣椒油、鹽、醬油、蠔油、米醋、糖、芫荽和檸檬,然后攪拌均勻。

  攪拌均勻,腌制2小時。如果是在夏天,較好把它放在冰箱里保存和腌制。

  附件:去骨小貼士:

  方法一雞爪應該整體煮熟,這利于雞爪肉和骨頭的分離,但不應該煮得太好,導致太軟和腐爛;方法二是烹飪后迅速在冰水中冷卻,熱膨脹和冷收縮的原理不但利于雞和雞骨的進一步分離,而且使雞爪在去骨過程中不易破皮。

  二、檸檬脫骨雞爪的做法:

  1.去骨雞爪500克,陳醋30克,芝麻油15克,醬油20克,芫荽10克,小米胡椒10克,檸檬50克,白醋5克。

  2.將雞爪放入冷水鍋中,加入姜片和半勺料酒,煮10分鐘,取出,放入冷水中浸泡,加冰,兩片檸檬一起浸泡,這一步是為了讓雞爪的牙齒越有彈性,越便于取骨。

  3.在等待雞爪冷卻的同時,我們可以準備調味品。將大蒜切碎,切碎一把歐芹,切碎小米麻辣腌辣椒,加入醬油、白醋、陳醋、芝麻油和雞粉,攪拌均勻,用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏。

  4.雞爪冷卻后,倒出水,開始去除骨頭,骨頭很好,在背面畫一把刀,一圈就可以取出長骨,切開背部的每個小關節,這樣很容易脫掉。

  5.末后,將調味料與去骨雞爪混合,切兩片檸檬,把檸檬的后半部分擠到調味汁里,把它放在冰箱里腌兩個小時,比較脆。

酸辣去骨雞爪與檸檬雞爪的美味做法

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