麻香酸辣去骨雞爪的簡易制作方法

　　【鮮花椒去骨雞爪的做法】：

　　一、原料：

　　適量去骨雞爪、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)。

　　二、步驟：

　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。

　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、八角、桂皮洗干凈晾干，野山椒剪碎，放到容器中。

　　3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干。

　　4、晾干鳳爪放入壇中，再將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。

　　5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。

　　6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。

　　7、晾干的去骨雞爪、將拍好的檸檬、洋蔥及芹菜一起放入玻璃碗中，浸泡大約30分鐘以上，就可以了。

　　【酸辣味雞爪】：

　　主料：去骨鳳爪13個。

　　輔料：番茄一小個、洋蔥一小個、酸蘿卜一小個。

　　配料：蒜少許、姜少許、泡姜少許、泡紅海椒少許。

　　1、將雞爪洗凈。

　　2、蒜，姜，泡姜，泡紅海椒切成小粒

　　3、酸蘿卜切成小條，番茄，洋蔥切成塊，雞爪過水。

　　4、炒鍋里放油，油八成熱時把切成小塊粒的調料放入，炒出香味。

　　5、將過水的雞爪放入翻炒一下。

　　6、把雞爪倒入高壓鍋里放入酸蘿卜，番茄，洋蔥，加水（水剛剛沒過雞爪）。

　　7、蓋上蓋子，開大火上汽后再轉中火壓8分鐘，便可以了。

　　小竅門：

　　去骨雞爪吃完后，湯中可以煮一點點粉絲，酸酸辣辣相當好吃喲。

　　小貼士：

　　1、生雞爪去骨需要有較高的技術，如果不熟練可以直接購買無骨鳳爪！

　　2、吃的時候定要熱的時候吃，涼了味道就不好了！