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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

麻香酸辣去骨雞爪的簡易制作方法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-04-01

  【鮮花椒去骨雞爪的做法】:

  一、原料:

  適量去骨雞爪、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)。

  二、步驟:

  1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破。

  2、老姜、大蒜拍破,花椒、八角、桂皮洗干凈晾干,野山椒剪碎,放到容器中。

  3、鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干。

  4、晾干鳳爪放入壇中,再將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。

  5、將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。

  6、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中。

  7、晾干的去骨雞爪、將拍好的檸檬、洋蔥及芹菜一起放入玻璃碗中,浸泡大約30分鐘以上,就可以了。

  【酸辣味雞爪】:

  主料:去骨鳳爪13個。

  輔料:番茄一小個、洋蔥一小個、酸蘿卜一小個。

  配料:蒜少許、姜少許、泡姜少許、泡紅海椒少許。

  1、將雞爪洗凈。

  2、蒜,姜,泡姜,泡紅海椒切成小粒

  3、酸蘿卜切成小條,番茄,洋蔥切成塊,雞爪過水。

  4、炒鍋里放油,油八成熱時把切成小塊粒的調料放入,炒出香味。

  5、將過水的雞爪放入翻炒一下。

  6、把雞爪倒入高壓鍋里放入酸蘿卜,番茄,洋蔥,加水(水剛剛沒過雞爪)。

  7、蓋上蓋子,開大火上汽后再轉中火壓8分鐘,便可以了。

  小竅門:

  去骨雞爪吃完后,湯中可以煮一點點粉絲,酸酸辣辣相當好吃喲。

  小貼士:

  1、生雞爪去骨需要有較高的技術,如果不熟練可以直接購買無骨鳳爪!

  2、吃的時候定要熱的時候吃,涼了味道就不好了!

麻香酸辣去骨雞爪的簡易制作方法

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