臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

燒鵝要怎么做才好吃?

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-04-01

  一、材料:

  主料:

  白條鵝一只。

  料頭:

  紅蔥頭1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2條(全用油炸香),八角2粒,香葉2片。

  腌料:

  燒鵝鹽75克,燒鵝醬35克(見下文燒臘配料),九江雙蒸酒3克。

  二、做法:

 ?。?)將8.5斤左右的鵝宰殺洗凈(一般市場宰殺)稍沖血水(沖水15分鐘左右)掛起瀝干水份。(建議使用處理好的白條鵝,省去宰殺的麻煩過程)

 ?。?)將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內,抹擦均勻,肉厚的地方偏多,再放入料頭及雙蒸酒,用鵝尾針縫好鵝尾部入料口,以免醬汁外流。

 ?。?)將鵝平放胸口朝下,背部朝上靜放2小時(此舉使胸口肉厚部位越入味,放的時候尾部用東西墊一下偏高)。

 ?。?)將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管,給鵝體充氣,沖到鵝皮發漲,鵝身飽滿即可(充氣不要充的太多,以免燒的時候破皮)。

 ?。?)燒一鍋熱開水,等燒到大開將鵝放入燙皮,燙到鵝皮收緊(8秒左右,切記燙到表皮出油),稍過冷河(過冷水),用燒鵝勾勾好掛起來,待表皮稍干淋燒鵝脆皮水,從頭淋下,淋到全身均勻,在喉部放血處墊一塊錫紙(以防血水流出影響鵝身上色)。

 ?。?)將白條鵝掛在通風處低溫間或空調房,用牛角扇吹干表皮(6個小時,視天氣與室內干燥潮濕而定)。

 ?。?)烤爐點火預熱,溫度升到240度放鵝入爐燒,背部朝火,燒到鵝體金紅皮脆,體重變輕到熟取出(8.5斤左右一般燒到48--55分鐘左右,具體視鵝的只數、火的大小、天氣而定,冬夏有別)。

 ?。?)取出掛十來分鐘后拔出鵝尾針,將汁放出,用密蘆隔過,食用時將白條鵝切塊,淋上鵝肚放出來的原汁便可。

燒鵝要怎么做才好吃?

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