燒鵝要怎么做才好吃？

　　一、材料：

　　主料:

　　白條鵝一只。

　　料頭:

　　紅蔥頭1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2條（全用油炸香），八角2粒，香葉2片。

　　腌料:

　　燒鵝鹽75克，燒鵝醬35克（見下文燒臘配料），九江雙蒸酒3克。

　　二、做法：

　?。?）將8.5斤左右的鵝宰殺洗凈（一般市場宰殺）稍沖血水（沖水15分鐘左右）掛起瀝干水份。（建議使用處理好的白條鵝，省去宰殺的麻煩過程）

　?。?）將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝尾部入料口，以免醬汁外流。

　?。?）將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時（此舉使胸口肉厚部位越入味，放的時候尾部用東西墊一下偏高）。

　?。?）將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖到鵝皮發漲，鵝身飽滿即可（充氣不要充的太多，以免燒的時候破皮）。

　?。?）燒一鍋熱開水，等燒到大開將鵝放入燙皮，燙到鵝皮收緊（8秒左右，切記燙到表皮出油），稍過冷河（過冷水），用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋到全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙（以防血水流出影響鵝身上色）。

　?。?）將白條鵝掛在通風處低溫間或空調房，用牛角扇吹干表皮（6個小時，視天氣與室內干燥潮濕而定）。

　?。?）烤爐點火預熱，溫度升到240度放鵝入爐燒，背部朝火，燒到鵝體金紅皮脆，體重變輕到熟取出（8.5斤左右一般燒到48--55分鐘左右，具體視鵝的只數、火的大小、天氣而定，冬夏有別）。

　?。?）取出掛十來分鐘后拔出鵝尾針，將汁放出，用密蘆隔過，食用時將白條鵝切塊，淋上鵝肚放出來的原汁便可。