鍋爆鴨胗花與小炒鴨胗的簡易制作

　　一、鍋爆鴨胗：

　　用料

　　鴨胗花4個；適量的泡菜；姜3片；2.大蒜；1勺生醬油；3湯匙料酒；1湯匙蠔油；少量淀粉；3個蔥；切碎1湯匙胡椒粉；一點雞精；適量沙拉油

　　鴨胗洗凈，切成薄片；泡菜洗凈擠干，切成小粒；姜切絲，蒜碎，蔥切成小塊。

　　用一勺生醬油、兩勺料酒和淀粉攪拌切好的鴨胗，放置約10分鐘。

　　加熱鍋，倒入油。待油熱到8分鐘后，加入生姜和大蒜，炒香，倒入鴨胗，迅速炒熟。

　　炒到鴨胗變色。把雪菜一起炒。然后加入蠔油、料酒和一小匙切碎的胡椒粉。這時，放一點水繼續炒。

　　將鍋中的湯炒干，加入蔥和雞精，炒勻即可放在盤子上！

　　二、小炒鴨胗：

　　用料

　　鴨胗花200克；生姜蒜洋蔥十幾個辣椒；長辣椒；一湯匙郫縣豆瓣；1湯匙蠔油；兩湯匙料酒；1.5湯匙生醬油；一匙淀粉；糖0.5茶匙；芝麻油0.5茶匙；雞精；辣椒粉；適量的鹽

　　鍋中放入適量水，加入一小匙料酒，煮沸，放入洗凈的鴨胗，燙半分鐘左右，取出鴨胗，晾干，切成塊。

　　將其放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒和蠔油，攪拌均勻，腌制15分鐘。郫縣豆腐切碎，姜蒜切丁，蔥斜切段，長椒切塊，油鍋加熱，放入辣椒，用小火炒香，取出。不要將其放入腌制好的鴨胗中，轉大火，快速炒到鴨胗變色，放入一小匙料酒，快速攪拌均勻，然后舀出鴨胗。將剩余的油放入鍋中，放入生姜和大蒜，郫縣豆瓣菜，用小火炒紅油，加入胡椒粉，轉大火，翻炒幾次，然后加入第7步炒好的鴨胗花，翻炒均勻，末后加入白糖、醬油、雞精、芝麻油和蔥，翻炒均勻即可食用。