臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

保持去皮鵝體肉質的美味做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-03-19

  一、紅湯沙田鵝:

  材料:

  原料:去皮鵝體1只,野木耳200克,歐芹50克,小蔥絲,紅辣椒絲,熟芝麻。

  調味料:鹽、芝麻醬、花生醬、明治鮮醬油、味精、雞粉和紅湯、一壺鹵水。

  制備方法:

  1.殺死鵝,在沸水鍋中煮沸,取出并沖洗干凈,然后放入四川鹵水鍋中30分鐘,取出使用。

  2.將野木耳切成塊,放入加鹽的沸水鍋中煮熟,取出冷卻,與歐芹節一起放在盤子底部。

  3.將腌好的鵝切成1厘米寬,5厘米長的條狀,取400克放入一個盤子里,盤子里襯著野蘑菇和歐芹。

  4.將鹵水、芝麻醬、花生醬、紅湯、鹽、明治鮮醬油、味精和雞粉混合成調味汁,勺在盤子上的鵝上,撒上熟芝麻,末后用蔥花絲和紅辣椒絲裝飾。

  二、鐵鍋燉大鵝:

  材料:

  原料:適量去皮鵝體

  調味料:鹽18克、味精16克、雞粉12克、料酒8克、胡椒8克、老抽12克、白酒8克、糖6克、洋蔥、大蒜、姜各5克。

  香料:6克香葉、5克味精、5克草果和4克胡椒。

  制備方法:

  1.洗凈鵝體后,切成7-9厘米的大方塊。

  2.將鵝油放入煎鍋中,將上述香料、鵝肉片炒勻,用小火翻炒,加入適量水煮沸,倒入大鐵鍋中。

  3.大鐵鍋的取暖火源應該是木柴,突出地方風味,小火慢把鵝烤熟,關火,把鵝浸泡在原湯里,以幫助吸收味道。

  4.將鵝油加熱到60%,用油炸到鵝外焦內嫩,并撒上芫荽和芝麻。

  關鍵:

  1.材料選擇:去皮鵝體應選擇一到一年半左右,以保持良好的口味和美味的肉質。

  2.初加工選用大鐵鍋和柴火,加工時熱量要小,使鵝肉口感充分,突出鐵鍋的香氣。

  3.油炸:較好是用鵝油炸,這會有一種特別的風味,沙拉油和花生油也可以使用,但味道和顏色不若鵝油理想。

保持去皮鵝體肉質的美味做法

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