臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

常見的幾款去骨鴨掌的做法簡介

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2022-02-19

  一、醬油蒸鴨掌:

  做法:

  1、將去骨鴨掌洗凈,沿著腿骨把筋割斷、焯水。

  2、放入老抽與鹽腌漬約半小時入味,撈出使用紙巾進行吸干水分。

  3、入熱油鍋炸到深紅色,撈出瀝油。

  4、用清水沒過鴨掌浸泡約1小時,撈出放到盤中。

  5、在盤中倒入鹽、生抽、蔥段姜片、八角、桂皮和香葉。

  6、加添適量的清湯,放于蒸屜上旺火蒸半小時關火,就做好了。

  二、醬油蒸鴨掌:

  做法:

  1、將去骨鴨掌洗凈,沿著腿骨把筋割斷、焯水。

  2、放入老抽與鹽腌漬約半小時入味,撈出使用紙巾進行吸干水分。

  3、入熱油鍋炸到深紅色,撈出瀝油。

  4、用清水沒過鴨掌浸泡約1小時,撈出放到盤中。

  5、在盤中倒入鹽、生抽、蔥段姜片、八角、桂皮和香葉。

  6、加添適量的清湯,放于蒸屜上旺火蒸半小時關火,就做好了。

  三、酸辣鴨掌:

  做法:

  1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調味料鋼球中。

  2、無骨鴨掌冷水下鍋,放入調味料鋼球和鹽,大火煮開,再轉為小火煮半小時。

  3、將煮好的鴨掌撈出放入冷開水中,放入適量的冰塊一起冰鎮上10分鐘。

  4、鴨掌放入盆中,加入洋蔥絲、紅辣椒圈、酸辣醬、糖和檸檬汁。

  5、攪勻之后,覆上保鮮膜,置于冰箱里冷藏約1小時。

  6、吃時盛入盤里,上面點綴一些薄荷葉。

  四、麻辣汁撈鴨掌:

  主料:去骨鴨掌250克

  輔料:櫻桃蘿卜2個青瓜1個

  調味料:辣鮮露25克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、雞精20克、熟芝麻15克

  烹飪步驟:

  1.清水加入少量香葉八角草果,大姜大蔥煲開,加入無骨鴨掌煲20分鐘左右,撈出加入冰水冰鎮20分鐘;

  2.每個調味料拌勻,成麻辣汁。取100克加入鴨掌放保鮮柜待用;

  3.青瓜切絲,櫻桃蘿卜切為薄片沖水待用;

  4.青瓜絲墊底,櫻桃蘿卜片進行圍邊,加入鴨掌,淋上適量麻辣汁即可。

  烹飪要點:去骨鴨掌要提前拌好入味。

常見的幾款去骨鴨掌的做法簡介

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